Le domburi : le bol de riz japonais, version Marmite Enchantée

Après le bobun vietnamien, voici son cousin japonais : le domburi. Chez nous, il a ses fidèles, souvent ceux qui préfèrent le riz aux vermicelles et une assiette chaude de bout en bout.

Un mot d'histoire

Au Japon, « donburi » désigne à la fois le grand bol et le plat que l'on y sert : du riz recouvert d'une garniture. Il en existe des dizaines de variantes, du gyūdon au bœuf au katsudon au porc pané, en passant par l'oyakodon au poulet et à l'œuf. C'est un plat de tous les jours, rapide à servir et réconfortant. On l'écrit domburi ou donburi, la prononciation est la même.

Notre domburi

Nous partons d'un riz parfumé, nappé de sauce soja. Par-dessus, des filets de poulet, de la salade, de la carotte, du concombre et des pousses de soja. Deux versions sont à la carte :

• Domburi poulet mariné : le poulet est mariné puis saisi, la sauce soja fait le lien avec le riz.
• Domburi poulet croustillant : des filets panés, pour ceux qui aiment le croquant.

Riz ou vermicelles ?

C'est la question que l'on nous pose souvent. Le bobun est plus frais, avec ses vermicelles froids et ses herbes. Le domburi est plus rond et plus chaud, avec son riz nappé de sauce. Les deux sont complets et se commandent aussi bien pour déjeuner sur place que pour emporter au bureau, du côté de Sophia Antipolis ou de Grasse.

Le bon geste

Un domburi se mange en mélangeant progressivement la garniture au riz, pour que chaque bouchée ait un peu de tout. Pas besoin de baguettes si vous n'êtes pas à l'aise : la cuillère est parfaitement acceptée.

Vous le trouverez dans la rubrique « Nos domburis » de la carte.