Nos samossas : bœuf, chèvre ou légumes

Un triangle doré, une feuille fine qui craque sous la dent, une farce chaude et parfumée : le samossa est l'une des bouchées les plus demandées de notre carte. Il se mange avec les doigts, à l'apéritif, en entrée ou à côté d'un bobun.

Un voyageur

Le samossa a beaucoup voyagé avant d'arriver dans nos assiettes. On en trouve des cousins du Moyen-Orient à l'Asie centrale, et il est devenu une institution en Inde, où il est souvent garni de pommes de terre et de petits pois épicés. Il a ensuite suivi les routes du commerce jusqu'à l'océan Indien : à La Réunion, le « samoussa » se vend à tous les coins de rue. En France, il a trouvé sa place sur les tables asiatiques, à côté du nem.

Le triangle

Sa forme n'est pas un hasard. La feuille est pliée en triangle, tour après tour, autour de la farce : chaque bouchée a autant de croustillant que de garniture, et le samossa reste bien fermé à la cuisson.

Trois garnitures

• Au bœuf : le classique, à la viande hachée assaisonnée.
• Au chèvre : notre clin d'œil fusion, fondant à l'intérieur, croustillant dehors.
• Aux légumes : pour les végétariens, dans l'assiette végétarienne.

Comment les manger

Bien chauds, en quelques bouchées, avec une feuille de salade ou trempés dans une sauce. Ils se partagent facilement : à plusieurs, mélangez les garnitures.

Le samossa au bœuf et le samossa au chèvre se commandent à l'unité, rubrique « Nos assortiments asiatiques » de la carte. Ils sont aussi dans l'assiette découverte, et le chèvre et les légumes dans l'assiette végétarienne.