Le bobun, plat star de notre carte à Châteauneuf-Grasse

Si vous ne deviez goûter qu'un seul plat à La Marmite Enchantée, ce serait sans doute le bobun. C'est le plat que l'on nous redemande le plus, celui qui fait revenir les habitués de Châteauneuf-Grasse et des villages voisins.

D'où vient le bobun ?

Le bò bún vient du Vietnam. Son nom associe « bò », le bœuf, et « bún », les vermicelles de riz. À l'origine, c'est un bol de vermicelles froids garni de bœuf sauté à la citronnelle, de crudités, d'herbes fraîches et de cacahuètes, arrosé de nuoc-mâm, la sauce de poisson vietnamienne. En France, il s'est enrichi de nems coupés en morceaux, et c'est cette version généreuse que l'on aime.

Comment nous le préparons

Notre bobun se construit dans l'ordre : les vermicelles de riz au fond, puis la salade, la carotte et le concombre en fins bâtonnets, les pousses de soja, la garniture chaude, les herbes, les cacahuètes concassées et les nems. La sauce vient lier le tout. Tout est préparé le jour même, et les nems sont faits maison.

Nos versions

• Bobun poulet croustillant : des filets de poulet panés, pour le contraste entre le croquant et la fraîcheur des crudités.
• Bobun poulet mariné : le poulet est mariné puis saisi, plus tendre et parfumé.
• Bobun crevettes : des crevettes marinées au curcuma et deux nems vegan.
• Bobun vegan au tofu : du tofu frit à la sauce aigre-douce, avec des nems vegan.
• Bobun classique : la version simple, pour ceux qui aiment aller à l'essentiel.

Un plat complet, chaud et froid à la fois

Le bobun est un repas complet : des féculents, des légumes crus, des protéines et des herbes. Il se mange chaud sur le dessus et frais dessous, ce qui le rend aussi agréable en été qu'en hiver. C'est aussi un plat qui voyage bien : commandé en ligne et retiré route de Gourdon, il arrive intact à la maison ou au bureau.

Envie d'y goûter ? Voir la carte et commander.